简单入味的「水煮鱼」
简单入味的「水煮鱼」，不用去饭店自己也能做出美味的水煮鱼，大家是不是迫不及待想尝试一下了，下面就跟大家分享下这道全国人民都喜爱的简单入味的「水煮鱼」的做法，希望能够帮助到你们。
简单入味的「水煮鱼」1
一块五总觉得自己错生东北，心中念念不忘的总是各种川菜，其中排第一的就是水煮鱼。麻、辣这两种刺激的味道和滑嫩的鱼肉相得益彰。鱼，一块五偏爱乌江，虽说不贵，但是肉质，脂肪厚度都很和我的口味（贵一点的江团就不是我的菜）。另外不得不说四川当地的干辣椒就是特别的香，如果有可能最好是用四川的干辣椒哦。味道好到爆表。
食材清单
淀粉
盐两茶勺
料酒
老抽2勺
豆瓣酱
生姜
大蒜
小葱5根
桂皮1块
草果1个
八角1个
香叶3片
干辣椒面1碟
花椒
干辣椒15~20个
乌江鱼1条
制作步骤
步骤1、准备好所有食材，将乌江鱼切成片，鱼骨和鱼肉分别放到两个盘子里。
步骤2、在鱼骨和鱼肉上撒上料酒、淀粉、盐，涂匀偶腌制20分钟左右。
步骤3、干辣椒用剪刀剪成小段，里面的籽倒掉（影响颜值），葱切段，姜切片，蒜切成蒜末备用。
步骤4、锅烧热，倒油，油热后火关小，倒入豆瓣酱（一定要调小火，要不然豆瓣酱会黑），炒出红油后倒入香叶、八角、桂皮、草果、蒜末、姜片、干辣椒段和花椒翻炒。
步骤5、炒出香味后，加入两勺老抽，转大火加水，加入盐。
步骤6、水开后，加入鱼骨，水稍没过鱼骨就可以，用大火持续煮沸5分钟。
步骤7、5分钟后，转中火，把与肉片平铺到锅里，请轻拿轻放，铺上后就不要动了，以免鱼肉破碎。中火煮3分钟。
步骤8、鱼肉熟了之后，在鱼肉表面撒一层辣椒面（看着就馋了，哈哈哈）
步骤9、另起一锅，烧小半碗的油，油开之后淋到辣椒面上，香气扑鼻的水煮鱼就出锅啦。
简单入味的「水煮鱼」2
【水煮鱼的做法】
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
简单入味的「水煮鱼」3
水煮鱼的用料
巴沙鱼（也可用草鱼） 1条
郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 20几个
花椒 两小把
生姜 1大块
大蒜 几个
香葱 5条
白胡椒粉 1茶匙
冰糖 4颗
花生油 适量
辣椒油 两勺
八角 4颗
草果 1个
料酒 1勺
酱油 1勺
盐 适量
鸡蛋（取蛋清） 两个
番薯淀粉 两茶匙
水煮鱼的做法
步骤1、鱼去骨及头尾，取用带皮的鱼柳。我这次用的巴沙鱼，平常用草鱼的时候更多。图片一同展示的还有干辣椒、花椒及郫县豆瓣酱。
步骤2、鱼柳用斜刀法，片成极薄的鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。片好的鱼片加适量盐稍微腌一会儿。准备番薯淀粉，鸡蛋清（两个蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿几个蒜瓣剁蒜末（不用剁得太细），葱切葱段备用。
步骤3、番薯淀粉加少量的水润湿，再与鸡蛋清一起，加入腌好的鱼片中，用手充分揉匀，手部动作轻柔，否则容易破坏鱼肉组织。
步骤4、锅里烧油，油稍微多一些，油温八成热时下郫县豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
步骤5、加水煮开，再熬煮一会儿，中途加料酒、白胡椒粉、酱油、冰糖，根据口味适当调盐。这个时候就可以加垫底的配菜了，配菜中我最喜欢豆芽和金针菇，亲们可以天马行空，随意加自己喜欢的。
步骤6、配菜煮熟，然后用滤勺捞入盆中垫底。
步骤7、锅里剩汤，转小火，滑入鱼片，先让鱼片凝固，再转大火煮开。注意不能久煮，鱼片一变色就关火，此过程在两分钟之内完成，否则鱼片就老了。
步骤8、煮好的鱼片连汤一起倒在垫了配菜的盆里。均匀撒上剁好的蒜末和葱段。
步骤9、另锅放花生油和辣椒油的混合油，四成热时放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，连油快速倒入菜品中。
步骤10、一钵水煮鱼片大功告成！
步骤11、来一张水煮鱼片的特写图，滑的鱼，好过瘾的辣！
水煮鱼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
做水煮鱼时的注意事项
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
5、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的'，所以不能像一般做法一样考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
7、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
8、做水煮鱼时，用五加皮代替黄酒去腥效果更好。
简单入味的「水煮鱼」4
水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。水煮鱼是麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒，辣椒肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味，优质麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。当然其它因素，比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候，总之每个环节都加分，才能做出吃到嘴里是香中带麻，麻中有辣，滑嫩热烫回味无穷的水煮鱼。因为不喜欢吃豆芽，这次做水煮鱼就用豆皮做了替换，自己在家中DIY时，可以根据每个人的口味做些小调整，只要基本的套路不偏离，得到的一定是你最中意的味道。
用料
草鱼1500克
豆腐皮300克
油菜300克
郫县豆酱2大勺
花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺
葱1根
姜蒜1勺
白酒1勺
鸡蛋1个
胡椒粉1小勺
淀粉1勺
麻油2大勺
红辣椒50克
盐1勺
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后
4、添水烧开，转文火煮10分钟
5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上
